勃根第蝸牛 Escargots

在巴黎街頭，光是賣蝸牛食品的店就超過五百家，法國人每年甚至吃掉六萬噸的蝸牛肉，
對我們而言，有人覺得這是人間美味，也有人光是想到它濕濕黏黏的樣子就感到噁心。

其實，可以食用的蝸牛品種並不多，
現在多數蝸牛都是人工養殖的，衛生環境有受到把關，
但在需求量日增的情況下，有時候連養殖業都供應不及，只好從波蘭或巴爾幹半島進口，
政府為了保護它不被饕客撿盡吃絕，明令禁止在每年4~6月間的繁殖期撿拾正統的勃根第蝸牛，
其他時間也不能撿拾直徑小於三公分的小蝸牛，可見法國人對於蝸牛的著迷程度!

傳統料理蝸牛的方法是先將蝸牛洗淨燙熟後挖出，
將大蒜香芹奶油塗抹在蝸牛殼底部，再把蝸牛肉塞回殼中，
最後抹上蒜芹奶油並開口朝上，放入專為蝸牛設計的洞洞烤盤中，
放進高溫烤箱內烘烤到奶油冒泡就可以上菜啦!